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记中国食品工业协会会员、河北天顺酱业有限公司总经理裴小渠

1994年，裴小渠凭借自己做黄酱生意积攒的资金，做出了一个惊人的举动，建立起自己的独立公司——河北天顺酱业有限公司，迈出了具有历史性意义的步！    “我要成为一个集生产和销售于一体的企业家！”    “有了想法，就要付出行动！”    “成功，来源于不懈的努力拼搏！”    这是裴小渠的精彩语录。    裴小渠坚信依靠自己的双手，一定可以让家人，让乡亲们脱贫致富。他凭借自己的勤奋和钻研，利用
11 2018/09
记中国食品工业协会会员、河北天顺酱业有限公司总经理裴小渠

甜面酱的营养功效

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。  甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风
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甜面酱的营养功效

天顺甜面酱

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。营养功效编辑甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，
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天顺甜面酱

黄豆酱历史起源

民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高
11 2018/09
黄豆酱历史起源

黄豆酱食疗作用

食疗作用编辑 黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处。
11 2018/09
黄豆酱食疗作用

甜面酱制作工艺

甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。　　甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品
11 2018/09
甜面酱制作工艺

漫谈甜面酱的历史

新中国成立以后，改变了原来利用野生霉菌制曲，改为“种曲制造方法“，用人工培养制曲代替天然霉菌，将原来日晒夜露发酵制酱，该为人工保温发酵制酱，不再受季节变化等影响，开始大规模的工业化生产，从根本上改变了几千年来制酱的规模和数量。 酱到现代后，开始逐渐失去了在寻常百姓家中调料的主导地位，那种“一日不可无酱“的景象不再出现，但有一些酱作为一般佐餐调料仍然深受广大百姓的喜爱，如：甜面酱、辣椒酱、黄豆酱、蚕豆酱等。同时各个地方出现了一些很有地方特色的优质酱的品种：北京烤鸭面酱、六必居花生辣酱、芝麻辣酱、北京致和腐乳酱、天津蒜蓉辣酱、四川豆瓣酱、广东调味酱、安庆蚕豆辣酱。
11 2018/09
漫谈甜面酱的历史

传统的黄豆酱怎么做

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。 2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂， 3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
11 2018/09
传统的黄豆酱怎么做

调味品的营养

食物的色、香、味可以增进食欲，促进消化。所以，我们在烹调膳食时，总要加些调味品。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、蒜等等。除了调味外，它们是否也含有营养素呢？ 
12 2018/11
调味品的营养

甜面酱

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。   甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养
11 2018/09
甜面酱

黄豆酱相关菜谱

肉末酱烧茄子 　　【用料】 　　茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量 　　【做法】 　　1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。 　　2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。 　　3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 　　4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，后撒上香葱段即可。
11 2018/09
黄豆酱相关菜谱

甜面酱知识补充

1.甜面酱为什么是甜的？是加糖了吗？甜中怎么又有点咸？ 答：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。    2.甜面酱什么颜色的？ 答：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。    3.甜面酱怎么吃比较好？ 
11 2018/09
甜面酱知识补充

黄豆酱制作方法

　　原料配方:黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克 　　制作方法: 　　1.将黄豆除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 　　2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 　　3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后隔天搅动一次。 　　4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品[3]。
11 2018/09
黄豆酱制作方法

黄豆酱营养分析

　1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分; 　2.黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。 　3.黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸 　4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。
11 2018/09
黄豆酱营养分析

甜面酱-加酶发酵

酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。　　制作方法(1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。　　(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，
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甜面酱-加酶发酵
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