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酱料巧用

天顺甜面酱

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。营养功效编辑甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，
23 2018/11
天顺甜面酱

这样做的京酱肉丝，酱香浓郁，一点不腻，格外好吃！

原料： 里脊肉｜200g 大葱｜1根 姜粒｜8g 生抽｜2g 料酒｜10g 玉米淀粉｜8g 白胡椒粉｜1g 甜面酱｜55g 糖｜15g 葱姜水｜20g 豆腐皮｜1张 油｜适量 盐｜2g 做法：1.取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，得到葱姜水。2.豆腐皮切小块，放入沸水中焯煮片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干。食用之前将水倒出
17 2018/11
这样做的京酱肉丝，酱香浓郁，一点不腻，格外好吃！

京酱肉丝

这是比较传统的家常菜，裹了甜酱的肉丝，冒着热气，在青葱味道陪伴下；刚好去腻而成味鲜的菜。此菜老人小孩都喜欢，如果客人中忌口的多，上这个就没错了。材料甜面酱80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150毫升 做法1.将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分。2.炒锅上
24 2018/07
京酱肉丝

甜面酱炖豆腐

1.将豆腐整块放进冰箱冷冻一个小时2.豆腐切成方块3.一勺耗油，一勺甜面酱，将豆腐腌制5分钟4.豆腐裹上鸡蛋，放油锅煎5.煎好的豆腐放入碱水里泡5分钟6.一勺甜面酱用水冲好备用7.锅里放油，辣椒，蒜，姜爆炒，放入甜面酱汁，再放入煎好的豆腐，水放到豆腐齐边边就可以开炖了，炖至入味，关火闷一会儿，盛出放上葱就好啦
24 2018/07
甜面酱炖豆腐

甜面酱(烤鸭蘸酱)

简介烤鸭的灵魂酱~甜面酱市售甜面酱太咸不够香~炒过的甜面酱不管沾鸭肉或炒肉都好吃~材料甜面酱一包120公克,油一大匙,冰糖或砂糖2大匙,米酒一大匙,水120~130cc做法1、热油锅(小火)放入一大匙油先将甜面酱炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖2、加入水继续拌炒至甜面酱均匀(酱汁煮滚)浓绸状，即可熄火3、盛起放入碟子内(没吃完冷藏约3~5天)
24 2018/07
甜面酱(烤鸭蘸酱)

家常炸酱面的做法

1.取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀2.锅中倒入少许油加热，调成中火，放下猪肉馅，均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动3.大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时翻面4.待肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬5.倒入调好的酱料翻炒，加入清水（以没过肉丁的1/2为准）6.待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同
24 2018/07
家常炸酱面的做法

甜面酱炒鸡

甜面酱炒鸡的做法1.鸡肉剁块2.下锅绰水3.绰水里面用凉水洗干净备用4.锅里加油，加入葱末，姜末，盐，八角，花椒爆香5.倒入鸡块，翻炒3分钟，加入一大勺甜面酱，翻炒3分钟6.加入水盖过鸡块，大火烧开，然后转小火，焖到汤汁块没有的时候加入青椒块，炒5分钟，出锅
24 2018/07
甜面酱炒鸡

老北京炸酱面

主料：甜面酱一包，黄酱一包，猪肉馅半斤，香菇2把(看个人喜好了，我就很喜欢，所以放很多)，葱段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。做法油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味。炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了：之前发好香菇，切丁).翻炒。放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥)，再加点生抽和老抽，(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水.
24 2018/07
老北京炸酱面

甜面酱拌黄瓜丁

主料：黄瓜300克，辅料：青尖椒70克，香菜50克，调料：小葱30克，甜面酱50克，黄酱10克，盐3克，香油10克，味精2克做法1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；2.青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；3.香菜和小葱洗净，切成小丁；4.将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；5.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；6.将酱铲入黄瓜丁盘
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甜面酱拌黄瓜丁
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