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调味品的营养

食物的色、香、味可以增进食欲,促进消化。所以,我们在烹调膳食时,总要加些调味品。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、蒜等等。除了调味外,它们是否也含有营养素呢? 
12 2018/11

甜面酱的营养功效

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。  甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风
24 2018/07

甜面酱知识补充

1.甜面酱为什么是甜的?是加糖了吗?甜中怎么又有点咸? 答:甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。    2.甜面酱什么颜色的? 答:优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香,粘稠度适中,无杂质。    3.甜面酱怎么吃比较好? 
16 2018/07

传统的黄豆酱怎么做

.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,3.黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。5.温度28-30度之间,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高
16 2018/07
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