新中国成立以后，改变了原来利用野生霉菌制曲，改为“种曲制造方法“，用人工培养制曲代替天然霉菌，将原来日晒夜露发酵制酱，该为人工保温发酵制酱，不再受季节变化等影响，开始大规模的工业化生产，从根本上改变了几千年来制酱的规模和数量。

        酱到现代后，开始逐渐失去了在寻常百姓家中调料的主导地位，那种“一日不可无酱“的景象不再出现，但有一些酱作为一般佐餐调料仍然深受广大百姓的喜爱，如：甜面酱、辣椒酱、黄豆酱、蚕豆酱等。同时各个地方出现了一些很有地方特色的优质酱的品种：北京烤鸭面酱、六必居花生辣酱、芝麻辣酱、北京致和腐乳酱、天津蒜蓉辣酱、四川豆瓣酱、广东调味酱、安庆蚕豆辣酱。

        但是，酱作为调味料广泛的应用于烹饪调味中，其中的黄酱在烹饪中应用广的是北京，凡是牛羊肉烹饪的菜肴都离不开黄酱，如酱爆肉、酱爆里脊、酱爆鸡丁等，而甜面酱，天津人特别喜欢吃，在青柿椒丁、黄花丁、香菜段中拌上些甜面酱，可称酱拌三鲜，菜脆嫩，味浓香。津门小吃中也常用甜面酱。三皮蒸饺的馅中要调上一些炒熟的甜面酱。酱在山东菜中应用广泛。但在南方山东沿海一带应用不是很多。

        酱从产生到现在经历了几千年的漫长历史，口味和品种有了很大的发展。它解决了蔬菜季节供应的矛盾，如遇洪灾等而导致市场蔬菜供应不足的特殊情况下，置酱于家庭餐桌上，既点缀了风味，又解决了菜肴的不足。此外，酱含有丰富的营养成分，补充了人体大量的维生素，同时酱还有助消化、增食欲的作用。