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• 发布时间：2018-09-11
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【概要描述】　　原料配方:黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
　　制作方法:
　　1.将黄豆除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
　　2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
　　3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后隔天搅动一次。
　　4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品[3]。