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传统的黄豆酱怎么做


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河北天顺酱业有限公司(原:河北天顺酿造有限公司)始建于1990年,厂区占地面积18000平方米,建筑面积2300多平方米,固定资产3000万元,

主要产品有黄豆酱、甜面酱,等系列多个品种,是沧州地区技术力量雄厚的调味品生产企业。

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传统的黄豆酱怎么做

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【摘要】:
.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,3.黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。5.温度28-30度之间,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高

.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。

2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,

3.黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。

4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

5.温度28-30度之间,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6.40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

7.把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

8.然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。

9.捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

10.锅内加水300克、盐45克烧开,水温放置在50℃左右,

11.黄豆曲装入瓶子,

12.加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

13.两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱。

14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

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