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记中国食品工业协会会员、河北天顺酱业有限公司总经理裴小渠

1994年,裴小渠凭借自己做黄酱生意积攒的资金,做出了一个惊人的举动,建立起自己的独立公司——河北天顺酱业有限公司,迈出了具有历史性意义的步!    “我要成为一个集生产和销售于一体的企业家!”    “有了想法,就要付出行动!”    “成功,来源于不懈的努力拼搏!”    这是裴小渠的精彩语录。    裴小渠坚信依靠自己的双手,一定可以让家人,让乡亲们脱贫致富。他凭借自己的勤奋和钻研,利用
11 2018/09

甜面酱的营养功效

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。  甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风
11 2018/09

天顺甜面酱

甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。营养功效编辑甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,
23 2018/11

黄豆酱历史起源

民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀菌,加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高
11 2018/09

黄豆酱食疗作用

食疗作用编辑 黄豆酱不仅味道好,对我们自身还有定的好处。
11 2018/09

甜面酱制作工艺

甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。  甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。其实,在甜面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有销售完的馒头,可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺和一般的酱品
11 2018/09

漫谈甜面酱的历史

新中国成立以后,改变了原来利用野生霉菌制曲,改为“种曲制造方法“,用人工培养制曲代替天然霉菌,将原来日晒夜露发酵制酱,该为人工保温发酵制酱,不再受季节变化等影响,开始大规模的工业化生产,从根本上改变了几千年来制酱的规模和数量。 酱到现代后,开始逐渐失去了在寻常百姓家中调料的主导地位,那种“一日不可无酱“的景象不再出现,但有一些酱作为一般佐餐调料仍然深受广大百姓的喜爱,如:甜面酱、辣椒酱、黄豆酱、蚕豆酱等。同时各个地方出现了一些很有地方特色的优质酱的品种:北京烤鸭面酱、六必居花生辣酱、芝麻辣酱、北京致和腐乳酱、天津蒜蓉辣酱、四川豆瓣酱、广东调味酱、安庆蚕豆辣酱。
11 2018/09

传统的黄豆酱怎么做

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。 2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂, 3.黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。 4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
11 2018/09

这样做的京酱肉丝,酱香浓郁,一点不腻,格外好吃!

原料: 里脊肉|200g 大葱|1根 姜粒|8g 生抽|2g 料酒|10g 玉米淀粉|8g 白胡椒粉|1g 甜面酱|55g 糖|15g 葱姜水|20g 豆腐皮|1张 油|适量 盐|2g 做法:1.取一小节葱绿切小粒,生姜也切小粒,用清水浸泡半小时以上,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出,得到葱姜水。2.豆腐皮切小块,放入沸水中焯煮片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干。食用之前将水倒出
17 2018/11

调味品的营养

食物的色、香、味可以增进食欲,促进消化。所以,我们在烹调膳食时,总要加些调味品。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、蒜等等。除了调味外,它们是否也含有营养素呢? 
12 2018/11

甜面酱

甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。   甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养
11 2018/09

黄豆酱相关菜谱

肉末酱烧茄子   【用料】   茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量   【做法】   1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。   2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。   3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。   4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅,后撒上香葱段即可。
11 2018/09

甜面酱知识补充

1.甜面酱为什么是甜的?是加糖了吗?甜中怎么又有点咸? 答:甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。    2.甜面酱什么颜色的? 答:优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香,粘稠度适中,无杂质。    3.甜面酱怎么吃比较好? 
11 2018/09

黄豆酱制作方法

  原料配方:黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克,生姜2千克小茴香100克桔皮100克   制作方法:   1.将黄豆除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。   2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。   3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后隔天搅动一次。   4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品[3]。
11 2018/09

黄豆酱营养分析

 1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;  2.黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。  3.黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸  4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。
11 2018/09
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